Piftie (racituri) de rață cu gelatină

Mulți dintre noi, mai mult de o dată în viața noastră, am mâncat diverse mezeluri. Unele sunt foarte bune și gustoase, altele sunt tolerabile, iar altele sunt complet necomestibile și pur și simplu dezgustătoare. Mai mult, unii le-au preparat, și chiar cu succese diferite, dar aproape întotdeauna gătite din carne de porc sau vită, și aproape niciodată din carne de pasăre.

Așadar, această rețetă de piftie de rață poate fi o varietate plăcută și un „cântec vechi pentru un mod nou”. Cu atât mai mult cu cât nu este doar originală, ci și foarte, foarte gustoasă.

• Deci, să începem să gătim piftie de rață. Puneți rața tăiată în mai multe părți, ceapa decojită și morcovul într-o cratiță.
• Adăugați sarea, condimentele și turnati apa ca sa fie acoprerita pina sus cratița. Se pune capacul. Când cratita dă în clocot, reduceți focul la minimum și lasati-o timp de 3,5 – 4 ore.
• Timpul trece repede. Scoateți rața gătită. Apa a fiert puțin, așa că completați din nou și aduceți din nou la fierbere.
• Bulionul este gata.
• După cum ați înțeles deja, ouăle, mazărea, verdețurile și chiar și morcovii fierți (oricum și-au dat deja toată aroma) sunt necesare în primul rând pentru frumusețe. Cu toate acestea, ouăle vor trebui totuși fierte, deși nimic neobișnuit: 12 minute după ce au fiert și apoi răcite în apă curentă pentru a fi mai ușor de decojit.
• Între timp, carnea s-a răcit. O tăiem în fibre, aruncând oasele, grăsimea și pielea.
• Morcovii merită și ei prelucrați, așa că tăiați-i în cercuri subțiri.
• Aduceți din nou bulionul la fierbere. Se toarnă gelatina și se amestecă până când se dizolvă toate cocoloașele.
• Scurgeți toată saramura din mazăre și tăiați ouăle fierte, răcite și decojite, precum și morcovii în cercuri subțiri.
• Și apoi totul este foarte simplu. Printr-o sită (vrem ca piftia de rață să fie cât mai transparenta), turnați bulionul în mod egal (pentru asta aveți nevoie de un polonic) în forme. Când se răcesc la temperatura camerei (10-15 minute) timp de 6-8 ore dați-le la frigider.
• Iar dimineața (este mai bine să o faceți seara, peste noapte, ca să fie mai ușor să așteptați, în loc să vă uitați în frigider la fiecare 15 minute), verificați dacă gelatina s-a întărit sau nu. Și dacă ați făcut totul corect, așa cum am descris mai sus, totul a prins și s-a întărit cum trebuie.

• Iată că am ajuns și am gătit această piftie de rață. Un pic cam lung (nu toată lumea va prelua preparatul din cauza timpului de gătit), iar componentele, ca și rața domestică, nu peste tot ușor de cumpărat. Dar rezultatul, care este suficient pentru mai mult de o porție și o aromă pur și simplu de neegalat, merită. Vedeți cu ochii voștri.
• Puteti servi cu hrean sau muștar. Poftă bună!