Из курятины получаются вкусные диетические котлеты, которые за свой нежный вкус называются французскими. В разных кулинарных источниках можно встретить другие названия блюда: котлеты по-албански, по-министерски, рубленые. По консистенции сырого фарша и способу обжарки этот гастрономический изыск похож на оладьи, однако по составу он ближе к мясным котлетам по-пожарски.
В список ингредиентов входит куриная грудка без кожи. Но при желании ее можно заменить куриным мясом, взятым с других частей тушки. Вкусовые качества сытного деликатеса от такой замены не страдают.
Многие хозяйки отмечают, что резать мягкую курятину ножом на мелкие кусочки довольно трудоемко, особенно если блюдо готовят в большом объеме. Чтобы упростить задачу, стоит взять на вооружение маленький секрет. Перед началом готовки филе необходимо подержать в морозилке, чтобы оно слегка замерзло. Полутвердое мясо гораздо легче резать на полоски и ломтики.
- Куриная грудка 700 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйцо 2 шт.
- Мука пшеничная 3 ст. л.
- Майонез 2 ст. л.
- Масло для жарки
- Соль
- Перец чёрный молотый
Куриное филе режут на очень мелкие кусочки. Если для готовки выбрана другая часть курицы, сначала снимают кожу и отделяют мясо от костей.
Очищенный от шелухи репчатый лук мелко шинкуют.
В глубокой миске смешивают рубленую курятину и луковую нарезку. Добавляют в массу яйца и майонез. Солят и перчат фарш по вкусу, тщательно перемешивают его.
Подмешивают в котлетную массу муку. Это делают небольшими порциями, чтобы мука не образовывала комочков. Должна получиться достаточно густая смесь. Ей дают постоять 10-15 минут. За это время масса еще больше загустеет за счет набухания муки.
Разогревают сковороду, наливают в нее рафинированное растительное или топленое масло. Столовой ложкой выкладывают на разогретую сковороду фарш, формируя небольшие плоские котлетки.
Обжаривают котлеты с каждой стороны по 4-5 минут на умеренном огне, не закрывая сковороду крышкой. У них должна получиться красивая золотистая корочка.
Котлеты по-французски особенно хороши в горячем виде. На стол их подают с любым гарниром: картофелем, гречневой кашей, отварным рисом, овощным рагу, вермишелью. Французские котлеты в сочетании с картофельным пюре очень любят дети. Такое блюдо отличается мягкой консистенцией и нежным вкусом. Дополняют меню овощными консервированными заготовками, витаминным салатом из свежих овощей и зелени или любой закуской из отварных корнеплодов.
