Конец июля снова здесь! Дрозды в саду сходят с ума! Это сразу дает нам понять, что происходит: смородина созревает — и ее ярко-красные ягоды очень востребованы у птиц. Но не только птицы любят их мы тоже с нетерпением ждали этого события несколько дней. Поэтому сейчас самое время собирать урожай, ведь мы хотим испечь первый вкусный смородиновый пирог. Ниже я приведу рецепт традиционного смородинового торта с безе.
В зависимости от сорта, смородина имеет низкое содержание ккал — примерно 33/100 г. Она содержит много витаминов и минералов, включая витамин С, калий, кальций и железо. В черной смородине особенно высокое содержание витамина С — 177 мг/100 г, что примерно в четыре раза больше, чем в цитрусовых.
Цвет ягод обусловлен флавоноидами, которые, помимо прочего, обладают антиоксидантными свойствами и могут оказывать положительное влияние на иммунную систему. Пищевое волокно пектин оказывает пищеварительное и холестериноснижающее действие.
- Слоеное тесто:
- Масло сливочное 250 г.
- Сахар-песок 120 г.
- Яичный желток 4 шт.
- Мука пшеничная 370 г.
- Цедра лимона
- Корица щепотка
- Соль щепотка
- Безе:
- Яичный белок 4 шт.
- Сахар-песок 200 г.
- Вода 3 стакан.
- Красная смородина 600 г.
- Отделите яйца. Поместите яичные белки в герметичную банку и охладите до тех пор, пока они не понадобятся (для приготовления безе).
Смешайте вместе мягкое сливочное масло, сахар, яичные желтки, свеженатертую лимонную цедру и по щепотке соли и корицы. Просейте муку на смесь и быстро вмешайте ее (лучше всего руками с помощью кондитерской лопатки). Совет: не замешивайте тесто с мукой слишком долго, иначе оно станет рассыпчатым.
Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь в холодильнике или в прохладном месте.
На следующий день. Достаньте слоеное тесто из холодильника, чтобы оно немного размягчилось для работы.
Переберите красную смородину, промойте и аккуратно отщипните ее от зеленых стеблей.- Разогрейте духовку примерно до 160 градусов.
Теплое тесто посыпьте мукой и слегка раскатайте
Положите тесто на посыпанный мукой противень, а затем раскатайте его, пока тесто не распределится равномерно по всему противню.
Наколите тесто вилкой (чтобы во время выпечки не образовывались пузыри).
Поставьте в предварительно разогретую духовку на среднюю полку примерно на 12-15 минут или пока тесто не станет светло-коричневым.
Слегка взбейте яичные белки миксером, затем добавьте 3 ст. воды и постепенно сахар (не весь сразу, чтобы снег лучше впитал сахар).
Мешайте, мешайте, мешайте, пока безе не приобретет нужную, твердую консистенцию. Аккуратно сложите смородину в безе.
Когда тесто будет готово (светло-коричневого цвета), выньте противень из духовки и выложите сверху смородиновое безе.
Посыпьте сверху сахарной пудрой и снова поставьте в духовку на среднюю полку. Дайте безе медленно «высохнуть». Уменьшите температуру примерно до 130 градусов.
Примерно через 25-30 минут образуется хрустящая, слегка подрумяненная начинка из безе. При необходимости кратковременно включите «функцию гриля».
В теплом виде разрежьте острым тонким ножом на одинаковые по размеру куски (примерно 9 x 6 см), оставьте остывать. И это все! Приятного аппетита!
